2026-10-29
19:00
Book Kitchen by Örömfőzés, Mester utca 87 Praktiker parkolónál, Budapest, 1095, Magyarország
FERMENTÁCIÓ – GŐZ – MÉLYSÉG – EGYENSÚLY
Időpont: 2026. október 29. (szerda)
Kezdés: 19:00
Helyszín: Book Kitchen by Örömfőzés
Előadók: Katona Csaba vagy Paksa Rudolf
Részvételi díj: 26 400 Ft / fő
Ezen az estén Korea nem turista látványosságként, hanem ízeken keresztül érkezik meg az asztalhoz. Savanyítás, erjesztés, tiszta húslevek, puha textúrák és mély umami: egy konyha, amely egyszerre fegyelmezett és szenvedélyes. 4 fogás, egy távoli kultúra finom közelsége – történészeinkkel.
Nyitány – Banchan-hangulat
Háromfalatos banchan-válogatás: kimchi, szezámmagos spenót, savanyított uborka – kicsi falatok, nagy világok, rögtön az első pillanatban megérkezik Korea karaktere.
Leves – Gőz és nyugalom
Yukgaejang – csípős koreai marhahúsleves hagymával, retekkel és gazdag, fűszeres lével. Mély, melengető, mégis tiszta fogás, amelyben Korea egyik legszerethetőbb leves hagyománya jelenik meg.
Bor: Nobilis – Prosecco (a nyitány és a leves fogásaihoz)
Főétel – Koreai mélység
Galbi-jjim ihletésű marha rövid borda szója–körte–shiitake vonallal, rizs pogácsával – selymes, gazdag, lassú, komoly főétel, amelyben az édesség, a sósság és a mélység szépen találkozik.
Bor: Bacio della Luna – Pinot Nero Spumante
Desszert
– Fekete szezám finálé
Feketeszezámos desszert körtével, gyömbérrel és rizsropogóssal – különleges, letisztult, emlékezetes lezárás.
Bor: Povero – Moscato d’Asti
